香飘万里的“辇止坡老童家”

  在全国的肉食品中，陕西“辇止坡老童家”的腊牛羊肉可谓久负盛名，独树一帜，成为陕西最具代表性的清真风味美食之一。作为清代西北最出名的百年老字号食品，“辇止坡老童家”腊羊肉有着独具特色的配方和烹制方法。也许是祖辈的配方和工艺好，或许是他们经营有方，使“辇止坡老童家”的腊牛羊肉经历了100多年的沧桑至今不衰。
  腊牛羊肉问世以后，一直在陕西穆斯林民间流传，间或有生意人将其推向市场，亦多以作坊式制作，小本经营为主。到了清代，煮制腊牛羊肉的技术已达至炉火纯青的程度。乾隆年间（公元1736年至1795年），童家祖辈在西安西大街广济街口到城隍庙中间的小坡上开设了字号为“老童家”的羊肉铺，煮制并经营腊羊肉。
  说到陕西“辇止坡老童家”的由来，还有一段有趣的故事。清光绪年间（公元1875年至1908年），由当时的掌柜童明经营的腊羊肉，以家传制作工艺及选肉精细和配料独特，在当时西安城经营腊牛羊肉界颇有名气。
  相传清光绪二十六年（公元1900年），庚子之役，八国联军入侵中国，慈禧太后携光绪皇帝来到陕西西安。一日，慈禧太后乘御辇行经西大街走到广济街至城皇庙一段陡坡处，突然闻到飘来的浓郁香味，禁不住停下御辇询问道：“哪里来的味道这么香？快去看看！”侍从急去打听，才知道是老童家正在煮制腊羊肉。慈溪太后在品尝过“辇止坡老童家”腊羊肉后赞不绝口，亲定“辇止坡老童家”腊羊肉为御膳贡品。并亲自赐名“辇止坡老童家”字号，命当时上书房大臣赵舒翘的老师邢庭维（著名书法家）写了个牌匾挂于店前（牌匾已经在民国时期丢失）。从此，“辇止坡老童家”的腊羊肉就成了太后常吃的贡品了。后来宫里的御厨也学着做腊羊肉，但终归做不出老童家的味道来。
  慈禧太后御赐“辇止坡老童家”之后，“辇止坡老童家”的腊羊肉更是名扬古都，誉满全国，不仅成为朝中高官常吃的食品，还成了朝廷宫廷贡品。民间也开始流传着童家被御赐的佳话。民国期间，在童永志及童永廉等4兄弟的经营下，“辇止坡老童家”的腊羊肉在品种上又增添了腊牛肉、油茶等产品，从一间羊肉铺发展成为在西安市各个繁华地段均设有店铺的多家分店。从此，“辇止坡老童家”羊肉铺变成了西安乃至全国的知名老店，生意兴隆，产品供不应求。常有达官贵人前来品尝并携带他家的腊羊肉回去赠送亲友，而且还成为宴席上常备的食品。“辇止坡老童家”羊肉铺的生意越做越红火。
  “辇止坡老童家”腊羊肉做工讲究。是选用上等羊肉用老井水加以青盐腌制，再加以老卤汤和调料包炖煮，调料包由八角、桂皮共10几种调料组成。卤煮出的肉色泽红润，质地酥烂，鲜咸不柴，馨香溢口，香醇可口，既是佐餐下酒的良肴，又是馈赠亲友的佳品。
  新中国成立后，“辇止坡老童家”被合营。但合营时企业时候用的字号是“仁义永”并没用“辇止坡老童家”。
  改革开放后，“辇止坡老童家”传至第四代传人童宝林手中，他于1992年创办了建国以来西安市第一个以“辇止坡老童家”为名称的企业，让这个已经离别市场快半个世纪的老字号和商标重出江湖。1999年，企业被国内贸部认定为中华老字号企业。2004年6月23日，陕西辇止坡童宝林食品有限公司正式成立。目前，公司不但在推出传统产品腊羊肉、腊牛肉、油茶系列之后，还开发有酱牛羊肉、柿子饼、陕西红枣、猕猴桃干等陕西特色食品。
  为了防止商标侵权和突出特色，企业特别将“辇止坡老童家”和“童宝林”两件商标共同标注于产品包装上，这样的设计，也突出了以童宝林为代表的第四代传人独有的配方的特别之处。
  “辇止坡老童家”正在努力把一个传统的老字号企业建成一个现代化的老字号企业，用百年配方在新世界书写新的品牌传奇。