南京老字号个性改造新生之路

绿柳居、马祥兴、李顺昌、白敬宇、盛锡福……因为这些老字号，六朝古都南京才更富文化韵味。可如今，南京72家老字号经营情况较好的仅30家，半数以上的老字号经营困难甚至已停业。

作为一个城市重要的文化和商业载体，曾经承载了几代人记忆的老字号，在城市发展中究竟该怎样避免流水落花春去也，“老树春深更著花”又该如何做到？

城市改造带来生存尴尬

“在南京，几乎所有的老字号都遇到过拆迁。”南京市老字号协会秘书长唐亦飞说。因为没有复建资金，不少老字号被迫关闭，北京羊肉馆、六朝居、大三元、老广东等，均因为城建改造而消失。

“中华老字号”南京四明眼镜店原址在新街口，1995年拆迁，从此居无定所。对此，董事长李小强很无奈：“由于房地产公司拖欠拆迁补偿款，13年来，我们每两年就要起诉一次，官司现在还没打完。目前的4家门店全是租的，一年光房租就要180多万元。”

“四明”还算是幸运的，它并没有在搬迁中消亡。2003年，新街口的大三元即将被拆迁时，二十几位白发苍苍的老人过来包了三桌，称要赶在拆迁之前再看一眼，吃一次。五年过去了，大三元依然没有重现“江湖”。

古南都集团手中握有10多个老字号品牌，然而在经营的只有绿柳居、永和园、马祥兴和江苏酒家。“为什么不恢复余下的那些老字号？没地、没门面、没资金，怎么经营？”古南都有关负责人这样答复。

此外，不少老字号还遇到了无法注册商标的难题。如位于夫子庙的三星糕团店遭遇尴尬，因为，韩国三星电子在中国早把46个门类涉及“三星”的商标全部抢注了。据了解，除已经歇业的21家老字号外，目前南京还有29家老字号没有拿到商标权，包括四川酒家、六华春、晚晴楼、狮子楼等。这一现状也使老字号保护难上加难。

老字号决不能“倚老卖老”

一些老字号的生存危机，也与其思想观念及营销模式的落后有关。早几年，省政协调研小组去一家老字号餐饮企业，接近中午时间，餐桌上竟是杯盘狼藉。服务员解释道：“昨天晚上客人们走得太晚，来不及收拾，只好放到第二天打扫。”

南京市商贸局调研结果显示，经营好的老字号无一例外都具有体制灵活、产品创新、营销模式有特色等特点。

开业近百年的绿柳居，在全国已有连锁加盟店72个，而且打进了100个超市网点。在继承传统的基础上，菜品从当初的十余个发展到今天的近500个，并且引进了海派素食。经营范围从佳肴延伸至月饼，其中，绿柳居净素月饼销售额已连续两年突破100万元。创新，使其从一个单纯的餐馆,变身为华东地区最大的清真食品生产基地。

有近200年历史的宝庆银楼也是南京老字号中的佼佼者，今年销售总额预计突破10亿元。宝庆银楼企划部经理张洪云说，要说有啥经验，关键是有好产品和经营路子。从上世纪80年代单一生产模式到90年代初的生产贸易并举，再到现在的贸易为主，前店后厂使宝庆始终都能与市场同步。“我们的目标是，三年内要开出200家分店，今后还要考虑上市。”张洪云骄傲地说。

浙江北京值得学习借鉴

今年,国家商务部等10多个部门联合出台了保护老字号的相关意见。它明确指出，要将老字号发展纳入城市规划及城市商业网点规划，在制定城市规划中充分考虑对老字号原址原貌的保护；在老字号门店较集中的地区,要划定保护范围,制定专门的保护规划；开展老字号知识产权保护……

百年西服店李顺昌是死而复生的典型例子。副经理张寅近来心情很不错，他兴致勃勃地告诉记者：“9月份搬到熙南里老字号一条街后，生意真的不错，总算又回过气了。”李顺昌以前的门店在南京中山路，后来拆迁搬到白下路，由于在5楼，根本没生意，几年来基本上处于歇业状态。张寅说，今后政府如果在别的地方再搞老字号集聚区，一定还要去“抢”个门面。

在南京，随着今年8月份老字号协会的成立，9月底熙南里的开街，老字号的保护工作已迈出新步伐。“当然，与其他省市相比，我们还稍显滞后。”唐亦飞坦言。

据悉，老字号资源同样丰富的浙江，今年出台了25条老字号保护意见，明确要求旧城拆迁改造中要尽可能保留老字号原有风貌，涉及老字号原址的拆迁方案要建立听证制度，老字号创新也将获财政支持。在北京，老字号协会正在和政府联手，准备推出针对每个老字号企业的个性化拯救方案。这些，都为保护南京的老字号资源提供了好的借鉴。