做“斗牛肉”生意 弘扬金华斗牛文化
发布时间：2010-06-09
戚晓慧是金东区曹宅镇一家名叫婺珍坊的食品公司负责人，今年30岁出头的他做过多种行业，从做酥饼到包工程，再到现在卖牛肉，戚晓慧称自己一直都在努力创业。他的公司规模不大，但生产加工的商品却比较有特色———“斗牛肉”。
戚晓慧说：“斗牛是金华的传统民间文化，我们做‘斗牛肉’生意，既是想依托‘金华斗牛’来扩大知名度，反过来，也想让更多人知道、了解‘金华斗牛’，一起来挖掘、保护和利用这一宝贵的文化资源，使这一非物质文化遗产得以传承和弘扬。”
将岳父的卤牛肉推向市场
28岁那年，戚晓慧结婚了，过年时到岳父岳母家吃饭，席间有一道卤牛肉，大家吃了都赞不绝口。“岳父告诉我，那是他秘制的卤牛肉，只在逢年过节时才会做一些给家人尝尝，它选用黄牯牛也就是金华斗牛的肉为原料，加入一些天然香料、食材，不加水而是用农家米酒卤制而成，所以吃起来香气扑鼻，口感与众不同。”戚晓慧说，听岳父这么一讲，当时他的脑海里就闪过一个念头：这么好的东西值得开发，完全可以包装生产、批量上市。
戚晓慧把自己的创业想法告诉岳父，岳父全力支持。经过一年多时间的筹备，戚晓慧在曹宅镇工业园区创办了一家食品公司，并注册了“婺珍坊”商标，主要生产加工卤牛肉。为了保证产品质量，戚晓慧严格按照岳父的“秘方”来制作卤牛肉，为此，他专门到市场上寻找黄牯牛，直接跟屠户建立业务关系，防止买到注水肉，“因为牛肉一旦注水，卤出来的口感就变了，干巴巴的，不好吃”。 戚晓慧还透露说，根据他岳父的经验，一头牛屠宰后两小时内，牛肉必须入锅，这样才能保证其新鲜度，卤制出来的牛肉味道特别好……
希望更多人知道“金华斗牛”
去年底，戚晓慧的公司推出了第一批“斗牛肉”产品。为何称为“斗牛肉”？戚晓慧解释说有两个原因：一是产品原料主要为黄牯牛，正宗金华斗牛的品种就是黄牯牛，这种牛肉质鲜嫩、精多肥少、营养丰富；二是金华斗牛历史悠久，被誉为“东方一绝”，他将产品取名为“斗牛肉”，是在探索如何利用好这一文化资源，将其转化为企业发展的助推力。
“斗牛肉”产品推出后，戚晓慧将其送到金华市区多家土特产专卖店代销，取得了不错的业绩。“没想到会卖得这么好，尤其是过年前那半个多月，产品供不应求。”戚晓慧透露，不到两个月时间，他们的营业额就有70万元左右，大大超过预期，说明这个产品有市场并且得到了部分消费者的认可。
“今年春节后，有好几拨丽水、温州、嘉兴、上海等地的顾客给我打来电话，说是春节期间吃到过我们的‘斗牛肉’，觉得味道不错，想再买一些。这对我们是极大的鼓舞，我们有信心打开外地市场，在做好生意的同时，让更多人知道、了解‘金华斗牛’。” 戚晓慧说。
打算扩大金华斗牛的养殖规模
戚晓慧说，目前公司生产加工所需的牛肉全都从市场上选购，一般只精选肉质优良、肉纤维较长的腿肉，其他部位的牛肉、牛杂等不需要，但随着业务的发展，他想改变这一现状。“以后我想买回整头牛，屠宰后将牛肉分类处理，比如腿肉卤制后真空包装，牛杂加工后当熟食销售，牛皮也可以另外卖钱……总之，要延长产业链，降低经营成本。现在金华本地养殖的黄牯牛数量越来越少，再这样下去，以后金华斗牛可能要无牛可斗了。如果公司发展良好，我还打算采用‘公司+农户’的模式，鼓励农户养殖黄牯牛，直接销到我公司里。这样也可以扩大金华斗牛的养殖规模，力争让金华斗牛一直‘牛’下去！”
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