金华酥饼：一个标准兴一个产业

 

　　黄家春莲酥饼坊在市区五一路有一个专卖点，每天下午2时多酥饼就卖空了。

　　“黄家春莲”现象不是偶然现象。它是酥饼产业这几年快速发展后出现的一个“奇特现象”：过去连金华人都很少问津的小小酥饼，如今却成了市内外顾客的“抢手货”。用老百姓的话说，酥饼成了金华除火腿之外的第二张“金名片”。

　　一把“尺子”量酥饼“酥饼是2005年8月金华酥饼行业协会成立后逐步兴旺起来的。”酥饼行业协会副会长、金华维麦食品有限公司经理黄维健说，当时，全行业年产销额不到5000万元，但到去年底，小小酥饼产销额已突破了2亿元。

　　酥饼行业协会提供了这样一组数据：2009年，全市酥饼生产门店达到203家，其中龙头企业近20家，全部集中在市区。这是酥饼行业开天辟地的事。

　　酥饼行业协会秘书长姜建华说，协会成立后办的第一件大事，就是制定“酥饼制作标准”。

　　酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等为原料，经过擀面做坯、裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大的一只酥饼。酥饼两面金黄，上面布满芝麻，中间以干菜肉为馅，上下各有10余层，每层薄如纸，进口酥碎，遇湿消融，味道极好，即使牙齿脱尽的人，也可品尝其味，民间有李白“闻香下马”的传说。

　　“酥饼制作标准”，主要从原材料、感官要求、理化和微生物指标、检验标准等四个方面进行严控。在此基础上，雪里蕻干菜、菜油、机制炭等原材料，由协会统一组织招标采购，不仅把好了源头质量关，还为生产者直接降低了采购成本。

　　有了“酥饼制作标准”，行业协会接连在技术升级上做了一系列文章。

　　通过技术考核活动，提升员工的操作技能。进行了两届“酥饼大师”操作技能比赛，产生了14名酥饼大师和62名高中级面点师。开展优质产品评比，产生了25个优质产品，6个市级名牌，4个著名商标和知名商号，2个市农业龙头企业，还有2人被评为“省非物质文化遗产（金华酥饼）传承人”。#p#副标题#e#

　　创新抱回“金娃娃”

　　传统金华酥饼重量在38克左右，价格分成三档：一般的价格在0.70~0.80元，中档的卖到了1元多，特别馅料的高档酥饼，也有好几元一只的。

　　但自从2003年婺城区丑小子酥饼厂开发了每只重18~20克的休闲酥饼产品后，金华酥饼的克重、价格、市场销售规则完全被颠覆：休闲酥饼的产量占行业全部产量的60%以上，价格却仍然坚挺在0.70~0.80元。姜建华说，这是消费者对食品产品消费选择发生转移给行业带来的发展机遇。

　　创新产品的高附加值让酥饼行业经营者尝到了甜头，他们迅速行动，截至目前，全行业已先后开发出海苔、核桃、火腿、香肠、桂花、三层肉、绿茶、蛋黄、巧克力等20多个新产品。去年下半年，金东区天苏酥饼店开发了枸杞子酥饼，为酥饼行业探索功能性产品迈出了第一步。

　　产品创新层出不穷，包装同样出奇制胜。由于馅料不同、袋装酥饼多少有别，因而同样的产品价格悬殊，为业主赢得市场竞争主动和今后持续发展创造了条件。

　　“短短三四年时间，酥饼行业转型升级发生了四大变化，并逐步向现代产业挺进。”姜建华介绍说，酥饼的烘烤手段，从过去的现烤现卖逐步向烤箱自动化烘烤转变，为规模化生产闯出了新路子；产品功能，从过去的充饥食品逐步向休闲和功能型提升，有效地提升了产品的附加值；行业竞争，由内部的同质价格竞争逐步向品牌化、差异化方向发展，为科学发展打开了理念创新的通道；产业规模，从过去的夫妻店、小作坊、单打独斗逐步向规模化、专业化、机械化方向发展。

　　有了好产品，市场卖得俏，企业创新的积极性更高了。金华酥饼行业不仅有了市级名牌产品、著名商标，“大麻子”酥饼还获得了行业内第一个浙江名牌产品称号。

　　小酥饼闯出大市场年，苏香酥饼店率先在金东区曹宅镇大黄村建厂进行工厂化生产。在此后三四年中，工厂化生产在酥饼行业遍地开花。2008年，“丑小子”在金西开发区建设了2000平方米的厂房；去年，“大麻子”在兰溪扩建了占地12亩的新厂房，为日益扩大的市场份额准备产销基地。今年，“黄家春莲”在婺城区曹宅镇大黄村用地10亩，投资1300万元，建设5000平方米厂房，新上机械化和手工两条生产线……金华酥饼行业协会会长、金华大麻子食品连锁有限公司经理潘跃林介绍说，酥饼行业已有23家取得了食品生产QS许可证，其中22家是协会会员单位。

　　金华酥饼的销售区域现已辐射到全国17个省市。除了专卖店销售，现在还上了网、走进了高速公路服务区；金华明月楼食品有限公司的酥饼走进了国内和国际连锁超市，成为酥饼行业“超市销售大王”；有家酥饼企业专销高速公路服务区，目前其高速公路销售点已近20个。去年，酥饼行业协会在市区老汽车南站开了一家“酥饼品牌店”，目前已有17家行业企业加盟，出现了抱团打市场的雏形。

　　“酥饼行业今后要做好三件大事。”潘跃林说，一是尽快制定酥饼地方标准，力争经过若干年的努力，使之上升为行业标准；二是申请地理标志产品保护；三是申请“金华酥饼”集体商标。他告诉记者，通过品牌创建和规范品牌使用，在进一步提升产品质量的基础上，金华酥饼产业将做大做强。