“火盆锅豆腐宴”一年吃出上千万

        普普通通的豆子能做出啥名堂？做成“王致和”腐乳、盒装礼品豆腐、火盆锅豆腐宴、豆塑画，延庆能和“豆”字挂上钩的东西可谓五花八门，全县2.1万亩黄豆，年产量300万公斤，全部本地消纳，延伸开发了“豆”系列产品，把豆子做精做细，全年豆产业收入近1.2亿元。
　　黄豆做成豆腐，这是祖祖辈辈传下来的吃法。在北京吃豆腐，就属北京延庆的永宁豆腐了。这座明清古镇，相传在汉淮南王刘安时期就开始制作，距今有2000多年，曾经家家户户做豆腐。到清朝的时候，永宁豆腐成了宫廷贡品。
　　永宁豆腐味道清香，口感细嫩，传统工艺一直延续了下来。镇上做了28年豆腐的沈九菊老人，道出了其中的奥秘，“永宁的水质好，而且都是酸浆点豆腐。”酸浆是用豆腐做成之后的原汁，经过发酵变酸后制成的。“一斤豆子呢，只能出二斤六七两豆腐，其它的石膏或盐卤点的豆腐，可以出到这种量的一倍以上。”
　　永宁有豆腐匠108个，有点像《水浒传》里的一百单八将，他们个个身怀“做豆腐”的绝技，但长期以来都停留在小本生意，走街串巷卖豆腐。有时候当天的豆腐卖不完，还赔了钱。这样，大家谁也不敢扩大规模。很多吃过永宁豆腐的都想带些回去，遗憾的是往往数量不够，或包装不好不便携带。为了解决好市场和豆腐加工户这一矛盾，永宁镇政府成立了“永宁镇豆制品产销协会”，注册商标“永宁古城”牌，把一家一户的豆腐匠联合起来，统一生产和销售，壮大了市场竞争力，导豆腐加工户走向了市场。镇里积极培育龙头大户，走规模化发展之路。镇办企业北京夏都妫源豆制品技术开发有限公司，开发了绿豆腐、豆皮、豆丝等10余种产品。在龙头大户的带动下，永宁豆腐销售一路飙升。两千年的豆腐焕发了新的生机，全镇从事永宁豆腐产业的人员在320人，带动农民收入300多万元。
　　如果说豆腐是初级产品，那豆腐宴就是初级产品的升级版，融合了餐饮文化的元素，提升了豆腐的附加值。从2003年2007年，柳沟村接待游客超过102万人次，收入近3000万，豆腐吃出了名堂。
　　柳沟村大胆推出“火盆锅、豆腐宴”。红红的火盆上，放置一个豆腐砂锅，锅底放上绿豆豆腐、黑豆豆腐和白豆腐，铺上一层熏肉，形成了农家三色豆腐宴，配之以十多种延庆地方小吃。2005年“五一”期间，柳沟村举办了一场特殊的婚礼。清华大学生陈建涛，骑着高头大马，迎娶了美丽的新娘。亲朋好友的婚宴就是“火盆锅豆腐宴”。
　　现在，村里的70多户民俗户，忙得不亦乐乎。最火的时候，一天一万多人来吃“豆腐宴”，停车超过3000辆。“火盆锅豆腐宴”的名气一路飙升，接待了韩国、美国、日本、澳大利亚等国的上千名外国客人。
　　红红火火的“豆腐宴”带出了产业链，村里豆腐坊、柴鸡养殖大户、水果种植大户、杂粮种植专业户等，专为民俗户供应物资，全村300多户人家基本上都跟民俗户做过生意。柳沟村及周边村庄300多名闲散劳动力在民俗户家中上岗就业。
　　从豆腐到豆腐宴，都是农民初级的自主开发，规模化、市场化的程度还不够，“庆和”食品公司则做大做强了市场，提高了规模化程度。北京300多年老字号“王致和”，在市场上每两瓶“王致和”牌青红方腐乳，就有一瓶产自延庆。
　　延庆生态环境优良，无污染，水质好，适宜腐乳产品的加工，“庆和”与“王致和”携手，引进国内领先水平的腐乳生产线，传承老品牌的工艺，不断创新，目前，延庆生产的“王致和”占到市场销售总量的近50%。2007年，庆和公司的“王致和”生产销售收入首次突破亿元大关，全年加工黄豆496万公斤。
　　“庆和”消耗的本地黄豆占总量的30%，大概150万公斤。公司和全县15个乡镇签订协议，以前三年黄豆平均价上浮10%为保护价，价格上涨时，按照市场价格收购，农民随时可以上门交黄豆，带动了周边种植业的调整。
　　由“庆和”公司投资成立的“庆达”公司，利用高科技先进技术对黄豆进行深加工，生产素虾仁、素鸡翅、丝豆腐、丝腐竹、素香肠、素鱼片等系列产品。经过高温干燥的素食系列产品，没有任何添加剂，保质期长，食用方法简单，主要出口美国、德国和香港等国家和地区。
　　跳出了豆子作为食物本质，赋予文化的味道，那豆子就成了“金豆豆”了。延庆周晓芬大胆创意，探索创作豆塑画，把花花绿绿的豆子提升到了文化的层次，文化创意使论“斤”卖的豆子变成论“颗”卖了。她的作品“妫川豆塑”系列，获得2006年红螺杯乡村旅游商品设计大赛金奖。开发了古诗词典故、农村生活、民俗幽默、民族风情和爱情婚姻等题材，创做作品50余种。
　　豆子汲自然之灵气，赋予深厚的文化，论斤卖的豆子就变成论“颗”卖了，一幅豆画价格在80元至200元左右。两三元一斤的豆子一旦变成了艺术品，附加值便增加了几十倍甚至上百倍。去年一年，销售豆画3000幅，销往全国各大城市，有的通过网上销售到了德国、澳大利亚等国。