猪肉抹膏充牛肉，属商业欺诈

近日，国内媒体报道多地发现一种名为牛肉膏的添加剂，将猪肉涂抹这种牛肉膏进行腌制后，猪肉的口味就酷似牛肉，几乎察觉不出来。消息一经传出，立即引起了社会的关注。绵阳市场有没有这种添加剂呢？昨（20）日，本报记者先后走访综合、剑南、高水、临江四大市场进行了调查。

　　昨上午，记者在综合市场转了一圈后，来到专门销售调味品的区域。走进其中一家规模较大的调味品经销部，一阵香气扑面而来。“老板，有没有牛肉膏？”“有，在这里，你自己看要哪种。”在店主的指引下，记者朝左侧一排摆满了各种瓶瓶罐罐的陈列柜走去。走近仔细一看，牛肉膏、牛肉精粉、猪肉精粉、鸡肉精粉，琳琅满目。记者拿起一罐牛肉膏，上面写着主要成分是牛肉提取物、氨基酸、谷氨酸钠等，适用范围包括餐饮业、火腿肠、方便面、各种肉类制品、汤料等，参考用量为2%-5%。这样一瓶1000克的牛肉膏，价格在50元左右。“这个牛肉膏在我们这里卖得好得很，现在都只有这一瓶了，还有就是那种牛肉精粉，其实效果都差不多。”

在调味品区，销售牛肉膏的店铺不少，市场对面的一家调味店，生意更火爆。记者走进该店问是否有牛肉膏，店家回答有，并问记者是家用还是做生意。听记者说是做生意，店家的态度热情了很多。“你买这个嘛！这个效果好得很，我们这边那些卖烧烤的、卖火锅的都是在我们这里买的。”店主指着柜子上一罐牛肉膏说。为了让记者相信自己的产品有多畅销，店主指着顾客中一位中年男子说：“他是从外地来的，也是做生意的，专门在我们这里买。他把小罐罐全部倒出来用筒装，免得被别个看到商标。”

　　店主说，牛肉膏是一种添加剂，可以让味道更香，口感更好，牛肉味更浓。记者问，如果用来腌制猪肉，是不是可以变得像牛肉一样的味道？店家点头称是。

在另一家店铺中，店主听说记者是用来腌制猪肉，就告诉记者，如果在涂抹牛肉膏的时候配合另外一种腌料，牛肉味就会更浓。“客人会不会吃出来不是真牛肉哦？”记者问。“你放心嘛！好多店都是这么做的，只要腌制两三个小时就可以了，方便得很，绝对吃不出来是猪肉。”店主信誓旦旦。记者表示担心这种牛肉膏对人体有害，店主称只要按照说明比例使用，肯定没有危害。

在对临江市场、高水市场和剑南市场走访时，记者未发现有牛肉膏之类的添加剂销售。

　　牛肉膏作为一种添加剂，是食用香精的一种，有较浓的牛肉味，主要成分是牛肉提取物、氨基酸、1+G+L、食盐、进口香料、水等，属于复合添加剂。专家认为，牛肉精粉与牛肉膏都属于一种增香型食品添加剂，是一种按食品生产量决定使用量的自我限量型香精香料。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－2007)规定了食品添加剂的使用原则、食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量，是指导食品企业正确使用食品添加剂的技术法规。如果市场上销售的牛肉精粉、牛肉膏是按照国家的相关规定取得生产许可资质的产品，并按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，不会对人体造成危害。如果食品生产经营企业故意使用牛肉精粉用猪肉冒充牛肉，则属于商业欺诈行为。