东北佬烤鸡凭啥叫板吴山烤鸡

　　上周日，早报特色小铺征集令(详见7月25日2版)一出，杭州各大社区的马大嫂们就开始激动了。

　　家住翠苑的王女士向早报推荐：翠苑农贸市场的东北佬烤鸡，“味道简直比吴山烤鸡还要好嘞！”

　　敢跟杭州本塘金牌吴山烤鸡叫板，看来这“东北佬”的烤鸡应该有两把刷子。昨天下午，记者赶去尝个鲜。

　　最厚的鸡胸脯肉也有味道东北佬烤鸡店在翠苑农贸市场二楼，老板是吉林人，姓孙。

　　菜场二楼一溜排着五六家熟食店，只有东北佬门口有人在排队。

　　在3只浴霸灯的照射下，柜台上的烤鸡闪闪发亮。几只刚出炉的烤鸡，还在冒油，发出“嗞嗞”声。

　　看外表，除了鸡皮金灿灿的，东北佬烤鸡和其他烤鸡没啥大区别。

　　味道怎么样？凭啥叫板吴山烤鸡？孙老板笑着不说话，切了半只，叫来邻摊的老板，大家吃吃看，也请记者来尝尝。

　　大家一致认为：鸡皮很脆，有点北京烤鸭的劲道；鸡腿肉特别嫩，一口咬下去，满嘴都是油；鸡翅膀烤得有一点点焦，特别是鸡尖，脆到能连骨头一起吃下去；关键是鸡胸脯，肉虽然又多又厚，但每一丝鸡肉都有味道，肉质不干涩，很润。

　　除了烤鸡，应顾客要求，最近孙老板还卖起了烤鸭。一些喝点老酒的顾客，几乎每天都要切个半只烤鸭回家，当下酒菜。

　　就连有些顾客不要的鸡屁股，也成了抢手货。许多顾客讨回去，给家里的宠物狗吃。

　　一天要卖出200多只烤鸡到了傍晚，下班高峰一到，顾客就越来越多了。

　　大家都是隔着玻璃窗挑鸡，称好分量，孙老板就开切了。切之前，孙老板会先用小刀在鸡屁股上拉一刀，鸡肚子里会有汤汁流出来。

　　鸡肚子里怎么会有汤？“这和灌汤包是同个道理，我这叫灌汤烤鸡！”孙老板一边切鸡，一边神秘地说。

　　家住翠苑的李阿姨，一口气买了5只，还要孙老板在每只装鸡的盒子上写上价格，“都是帮邻居带的。吴山烤鸡路太远，味道也偏咸。我们整幢楼的居民，就认准东北佬烤鸡吃。”

　　住在庆丰村的冯大伯，隔三差五就来买烤鸡。老人家实话实说：“东北佬的烤鸡，一新鲜，二入味，吃起来味道就好了。”

　　孙老板的店里有两台烤炉，每台一次能烤出13只烤鸡，烤一炉鸡需要50分钟左右。从早到晚，孙老板一天能卖掉150多只烤鸡，加上老婆开在三墩的店，夫妻俩一天要卖掉200多只鸡。

　　秘制调料连儿子都不告诉敢跟杭州本塘老牌子吴山烤鸡叫板，“东北佬”有啥杀手锏？

　　东北佬的鸡，就是普通的三黄鸡，由父子俩每天从勾庄买回来，现杀现烤，从来不用冰冻鸡；还有靠的就是孙老板的独家秘笈——调料。

　　东北佬的烤鸡，足足用了20种调料。

　　孙老板以前在老家吉林当过厨师，对调料颇有一番研究。其中12种调料是从东北老家进的货，南方根本买不到，还有8种是杭州本地的。

　　孙老板的调料，不是用来腌的，而是用来搓的。把调料蘸在手上，把整只鸡里里外外都搓个遍，一直要搓到手掌发烫为止，难怪鸡胸脯的肉也这么入味。

　　而调料里的汁水，在“搓料”的过程中，完全渗透进鸡肉里，所以烤好的鸡肚子里，才会有汤水流出来。

　　“搓料”这活，都是孙老板和老婆亲自上阵。每晚给200多只鸡“搓澡”，要花上两三个小时，但夫妻俩从不请帮工帮忙，就连自己儿子也不知道这20种调料是哪20种。

　　“这是商业机密，不能透露。”孙老板说。

　　现在，孙老板还给“东北佬”这个牌子注册了商标，好多大饭店都到“东北佬”来团购。

　　“东北佬”烤鸡到底能不能力压吴山烤鸡，大家不妨去买来尝尝。